自釀白酒蒸餾時(shí)要加水嗎?

加水問(wèn)題，根據(jù)固態(tài)發(fā)酵蒸餾和液態(tài)發(fā)酵蒸餾不同而不同；固態(tài)發(fā)酵蒸餾需要有鍋底水這個(gè)不說(shuō)了，如果你做的是大米液態(tài)發(fā)酵蒸餾，可以加鍋底水也可以不加，加鍋底水往往是提前燒開(kāi)，這樣把發(fā)酵的酒醪倒入鍋中不容易糊鍋。

糊鍋底的自釀白酒能喝嗎?

糊鍋底的自釀白酒原因是，鍋底放的水太少，蒸餾時(shí)大氣，蒸餾出的白酒有一股糊味，雖然能喝，但口味很差，最好是用其它的白酒調(diào)一下味再喝。

燜鍋酒做法?

燜鍋酒是云南紅河兩岸的哈尼族自釀自飲的白酒，年哈尼族燜鍋酒成功申報(bào)云南省紅河州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，《哈尼族燜鍋酒釀制技藝》于2018年被列入紅河州第五批州級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。州級(jí)傳承人胡凱倫先生。 釀造工藝 選料 選擇哈尼人自耕自種的收倉(cāng)禾谷：如玉米、大麥、小麥、紅谷、糯谷、高粱、蕎麥等帶殼谷物為原料，要求顆粒成熟飽滿(mǎn)，無(wú)霉?fàn)€、無(wú)雜質(zhì)。 泡糧

白酒底鍋水用途?

白酒生產(chǎn)的蒸餾底鍋水，里面含有殘?zhí)?，可以作為己酸菌培養(yǎng)液基礎(chǔ)液用，接種后培養(yǎng)溫度35度左右，時(shí)間15天，培養(yǎng)好了可以灌白酒窖池用，也可以在培養(yǎng)窖泥時(shí)和泥用。

蒸酒的底鍋水能喝嗎?

不能，傳統(tǒng)蒸餾工藝導(dǎo)致蒸酒鍋底鍋水產(chǎn)生量大且有機(jī)質(zhì)含量高，底鍋水是經(jīng)過(guò)多次蒸餾后留在鍋底帶有料醅的淋漿、酒尾、殘?jiān)愕鹊幕旌纤疂{。 底鍋如果長(zhǎng)時(shí)間不沖洗或沖洗不干凈，底鍋水就會(huì)變質(zhì)，產(chǎn)生異味。 當(dāng)再次蒸餾時(shí)，底鍋水中的異味就會(huì)隨蒸汽被帶入酒中，使白酒中帶有底鍋水的異味。 如直接將其排入下水道，易造成嚴(yán)重污染；若經(jīng)環(huán)保部門(mén)處理后再排，又會(huì)產(chǎn)生相當(dāng)高的處理費(fèi)用，增加生產(chǎn)成本。